卤鸡蛋

兰州的牛肉面讲究的就是“一清、二白、三红、四绿。”即汤清、箩卜白、辣椒红、香菜和蒜苗绿。汤清肉烂，牛肉汤味浓厚，肉丁的大小中规中矩，萝卜片切的薄薄的，看着清爽，吃着爽口。一碗热腾腾的二细，浇点香而不辣的辣椒油，在加个卤鸡蛋，堪称人间美味。

卤鸡蛋是用鸡蛋制作的一道家常菜。卤鸡蛋的品种很多，常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟，不剥去蛋，只是轻轻地将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长，香味更浓更透。随吃随取，既可热食也可冷食。